1877 год. Санкт-Петербург. Невский проспект. В дорогой, роскошный ресторан заходят три русских офицера. Садятся за стол, к военным тут же подбегает официант. Пора делать заказ….

Официант задумывается буквально на секунду…

В России XIX столетия, впрочем, как и во многих других европейских государствах того времени, существовала мода на так называемые «именные блюда». История их возникновения обычно была связана с героями войн и боевых конфликтов. Известные, громкие имена отважных полководцев и военачальников присваивали: кашам, бифштексам, супам и даже десертам! Один только «торт Наполеон» чего стоит.

Блюдо, названное в честь военного, было своеобразной данью уважения человеку, который прославил свою Родину на поле битвы. И, чего уж греха таить, было своеобразной приманкой для настоящих гурманов.

Участника русско-турецкой войны, героя Плевны, генерал-лейтенанта Михаила Дмитриевича Скобелева называли спасителем Отечества. Не удивительно, что именно его имя было присвоено совершенно новому блюду в одном из ресторанов Санкт-Петербурга.

Готовили его так.

800 граммов говядины нарезали небольшими кусками, добавляли 100 граммов сливочного масла и 200 граммов мякиша белого хлеба, размоченного в молоке или сливках. Всё это аккуратно перемешивали и пропускали через мясорубку. Полученный фарш хорошенько перчили, добавляли соль и немного поджаренного лука. Затем фарш делили на порции и придавали им круглую форму. После чего битки обваливали в яйце и просеянных сухарях. Далее, их поджаривали с обеих сторон в кипящем масле не более 15 минут. Готовое блюдо подавали к столу в горшочках.

А тогда, в 1877 году, в дорогом ресторане на Невском проспекте русские офицеры впервые попробовали знаменитые «Биточки Скобелевские». Попробовали и оценили. Вкус был превосходным. Официант тут же получил заказ...

Уж кто-кто, а наши военные всегда знали, что…

Слушайте выпуски программы «Полевая кухня» на Радио ЗВЕЗДА.